Candelaria impulsa la gastronomía sostenible con el programa formativo «Candelaria Gastro-Sostenible»
El Ayuntamiento de Candelaria ha puesto en marcha el programa formativo “Candelaria Gastrosostenible”, una innovadora iniciativa diseñada para empoderar a los profesionales del sector hostelero del municipio con herramientas y conocimientos en sostenibilidad. La primera sesión de este programa se celebró con éxito el pasado martes, 17 de junio, y las próximas citas serán el lunes 24 de junio y el lunes 1 de julio, en horario de 10.00 a 13.00 horas, en el Centro Pesquero de Candelaria Juan Ravina.
La alcaldesa de Candelaria, Mari Brito, destacó la visión a largo plazo de este proyecto: «En Candelaria, estamos firmemente comprometidos con la sostenibilidad en todas sus vertientes. ‘Candelaria Gastro-Sostenible’ es un paso adelante crucial para nuestro sector de la restauración, permitiendo a nuestros profesionales no solo reducir el impacto ambiental, sino también descubrir nuevas oportunidades económicas y creativas. Es una inversión en el futuro de nuestra gastronomía y de nuestro planeta, y agradecemos el compromiso de nuestros hosteleros con estas nuevas prácticas.»
Este programa, dirigido a empresas y profesionales de la hostelería ubicados en Candelaria, tiene como objetivo principal brindar las técnicas necesarias para que los profesionales de la cocina puedan rentabilizar las mermas en sus establecimientos e implementar prácticas rentables y sostenibles. Todo ello de la mano del reconocido asesor gastronómico Pablo Pastor, a quien el Ayuntamiento agradece su impulso y dedicación en esta iniciativa.
Por su parte, la concejala de Comercio, María del Carmen Clemente, hizo hincapié en el impacto y los beneficios directos de la formación: «Este programa es fundamental para que nuestros cocineros aprendan a gestionar eficientemente las mermas, convirtiéndolas en oportunidades con estrategias y soluciones gastronómicas innovadoras. En un mundo donde se desperdician 1.3 billones de toneladas de alimentos anualmente, aprender a transformar los descartes culinarios en platos deliciosos no solo es un acto de responsabilidad ambiental sino también de ingenio gastronómico. Además del impacto ecológico positivo, estas prácticas pueden representar un ahorro económico de hasta un 30% en las compras de un restaurante, mientras redescubrimos sabores intensos y auténticos que suelen pasar desapercibidos”.
Las jornadas formativas se desarrollan en tres sesiones de talleres, cubriendo contenidos esenciales como la conceptualización de las mermas (definición contable, perspectiva gastronómica, diferenciación con desperdicio), su presencia en los restaurantes (concepto específico, factores principales, clasificación) y su gestión (optimización de recursos, tipos de servicios, aprovechamiento).
El Ayuntamiento invita a los profesionales hosteleros interesados a inscribirse para las próximas sesiones, enviando un correo a comercio@candelaria.es, hasta cubrir aforo. Esta iniciativa busca posicionar a Candelaria como un referente en gastronomía sostenible, fortaleciendo la identidad culinaria del municipio y atrayendo a un turismo cada vez más consciente y exigente. Este plan de implementación integral incluye la futura certificación «Candelaria Gastro Sostenible», formación continua, una red de intercambio para compartir subproductos entre negocios y una guía de buenas prácticas.
